TASTING NOTES No. 005บอสพาชิม in Shanghai
Sui Tang Li (随堂里)
แผนที่รสจีนไร้พรมแดน ใจกลางจิ้งอัน
โดย บอส|เผยแพร่ |Visit: Oct-2026|อ่านราว 9 นาที
- The Boss's Bill
- —
- ประเภท
- จีน · ฿฿฿฿
- ถอดแว่นชิม
- ไปที่จาน X
Sui Tang Li (随堂里) คือร้านอาหารจีนร่วมสมัยของ The Upper House Shanghai ครับ ตัวร้านอยู่ชั้น 2 ของ Upper House Shanghai Apartments ถนนสือเหมินอีลู่ (石门一路) ย่านจิ้งอัน นำโดยเชฟ Tony Ye ในตำแหน่ง Chef de Cuisine
ตัวร้านนิยามตัวเองว่าเป็น Contemporary Shanghai Bistro ที่ผสมอาหารกวางตุ้ง เสฉวน และเซี่ยงไฮ้เข้าด้วยกัน ได้ 1 เพชรจาก Black Pearl ต่อเนื่องมา 7 ปี และติด MICHELIN Guide Shanghai ในระดับแนะนำ (Selected) ร้านเปิดมาตั้งแต่ปี 2018 พร้อมโรงแรม The Middle House ซึ่งเพิ่งเปลี่ยนชื่อมาเป็น Upper House Shanghai เมื่อปลายปี 2025
ความหมายของชื่อร้านนั้น ออกเสียงพ้องกับราชวงศ์สุย (隋) และถัง (唐) ที่เป็นยุครุ่งเรืองที่สุดของวัฒนธรรมจีน และยังสื่อถึงความสบายๆ แบบไม่มีพิธีรีตอง สำหรับการดีไซน์ตัวร้านมีสามชั้นเชื่อมกันด้วยบันไดวนที่ Piero Lissoni ออกแบบ ชั้น 2 เป็นห้องอาหารหลักที่ล้อมด้วยกระจกสูงจรดพื้น ชั้น 3 คือ 随堂上 สำหรับงานส่วนตัว ส่วนชั้น 1 มีห้องส่วนตัวใหม่ 4 ห้อง ออกแบบโดย Mitchell & Eades ได้แรงบันดาลใจจากเส้นโค้งของกี่เพ้าและตรอกบ้านสือคู่เหมิน (石库门)
เชฟ Tony Ye (叶剑) เป็นชาวเซี่ยงไฮ้ เริ่มทำอาหารเพราะคุณตาสอนว่าผู้ชายต้องมีวิชาติดตัว ตอนอายุ 10 ขวบเคยลองทำขาหมูตุ๋นแล้วเทซีอิ๊วลงไปทั้งขวดจนไหม้ เชฟเริ่มงานช่วงทศวรรษ 90 ที่แผนกติ่มซำของโรงแรม Hilton เซี่ยงไฮ้ ก่อนไปทำงานที่สิงคโปร์ 3 ปี ผ่านครัว Jin Sha ของ Four Seasons หางโจว และเคยเป็น Sous Chef ที่ Yong Yi Ting ร้าน 1 ดาวมิชลินในเซี่ยงไฮ้ ก่อนมาคุมครัวที่นี่ตั้งแต่เปิดร้าน เชฟเคยพูดถึงความเป็นต้นตำรับไว้ว่า "พริกเพิ่งเข้ามาในจีนได้ไม่กี่ร้อยปี ก่อนหน้านั้นอาหารเสฉวนก็ไม่เผ็ด แล้วอะไรคือต้นตำรับ อร่อยนั่นแหละคือต้นตำรับ" ซึ่งคำพูดนี้อธิบายอาหารของที่นี่ได้ดีครับ
ร้านนี้เป็นร้านที่สบายๆ ไม่มีพิธีรีตอง โดยร้านจะมีการทำ Research Trip อย่างสม่ำเสมอ เพื่อหาแรงบันดาลใจใหม่ๆ อย่างตอนที่ผมมา มีเมนูใหม่ที่ได้แรงบันดาลใจจากอาหารซานตง ในชื่อชุด "ฉีหลู่อิมเพรสชัน" หรือ 齐鲁印象 (ฉีหลู่คือชื่อเรียกโบราณของมณฑลซานตง)
โดยรวมสำหรับผม Sui Tang Li คือร้านที่สบายๆ อร่อย คุ้มค่า อาหาร Innovative ไม่มีขอบจำกัด เอาอาหารทุกสไตล์มาผสมรวมกันได้อย่างสนุก ปรุงได้อย่างประณีต เป็นอาหารที่แหวกกรอบแต่ก็ยังเข้าใจได้ง่าย ไม่แค่เฉพาะคนจีนแต่รวมทั้งชาวต่างชาติ สามารถรับประทานได้ทุกเพศทุกวัย
ตัวร้านทำเลดี ใกล้แหล่งช้อปปิ้ง เดินไปห้าง HKRI Taikoo Hui ได้ในไม่กี่นาที ซึ่งมี Starbucks Reserve Roastery อยู่ด้วย ใกล้ๆ ยังมีย่านบ้านเก่าจางหยวน (张园) ถนนคนเดินอู๋เจียงลู่ (吴江路) และห้าง Plaza 66 บนถนนหนานจิงตะวันตก สามารถเดินมารับประทานมื้อเที่ยงได้สบายๆ ครับ
ขอบคุณ @foxyh1102 ครับ
อาหารจะมีอะไรบ้างไปชมกันครับ
ศิลปะแห่งรสชาติในมื้อนี้
14 coursesแพนเค้กต้นหอมแฮมไอบีเรีย กับฟัวกราส์เฮเซลนัท (脆糖榛果鹅肝酱，伊比利亚火腿葱油饼)
แพนเค้กต้นหอมอาหารจานง่ายๆที่ทำให้ Refine ขึ้น โดยตัวแพนเค้กของที่นี้ ข้างในเป็นแฮมไอบีเรียโก้หรือแฮมหมูดำสเปนหั่นเต๋าชิ้นเล็ก กินกับดิปฟัวกราส์ที่โรยเฮเซลนัทเคลือบน้ำตาลกรอบ เนื้อแพนเค้กเบากรอบ มีรสเค็มอ่อนๆ จากแฮม ดิปรสเบาไม่หนักมาก มีกลิ่นตับเบาๆ รสหวานเค็ม มีความเป็นอาหารสมัยใหม่ครับ
เป๋าฮื้อต้าเหลียนหมาล่า ไข่เยี่ยวม้า กระเทียมล่าปา และพริกเผา (腊八蒜烧椒皮蛋，麻辣大连鲍)
เป๋าฮื้อจากต้าเหลียนสไลซ์บาง กับไข่เยี่ยวม้า เพิ่มมิติด้วยกระเทียมล่าปา (腊八蒜) หรือ กระเทียมดองน้ำส้มสายชูแบบจีนเหนือ ที่แต่ก่อนดองกันในวันล่าปาหรือวันที่ 8 เดือน 12 ตามปฏิทินจีน จนกลีบกลายเป็นสีเขียวหยก จานนี้อร่อยกว่าที่คิด ซอสเปรี้ยวนำเผ็ดมีรสหวานแทรกเบาๆ ไม่รู้สึกหนัก ดับความเลี่ยนด้วยพริกร้อนที่ปลาย ไข่เยี่ยวม้าดีมาก ครีมมี่สุดๆ เนื้อไข่ขาวเป็นเยลลี่ กลิ่นไม่มีเลย เท็กซ์เจอร์ของไข่ตัดกับความกรุบๆ ของเป๋าฮื้อ ส่วนกระเทียมรสเปรี้ยวอมหวาน มีความคล้าย Black Garlic เหมือนกัน
เสี่ยวหลงเปาแฮมไอบีเรีย (伊比利亚火腿小笼包)
รสหวานนำ หอมซุปหมู อุมามิรสเข้มข้นจนไม่ต้องใส่ซอสเลย และมีหมูหั่นเป็นชิ้นๆ ข้างใน
ขนมจีบอูนิ (海胆烧麦)
ขนมจีบไส้หมูกุ้งท็อปด้วยอูนิหรือไข่หอยเม่น มีซุปด้านล่าง คำนี้อร่อย กลิ่นทะเลชัดครับ
เกี๊ยวผักทรัฟเฟิลดำ (黑松露翡翠饺)
เกี๊ยวไส้ผักโขมกับทรัฟเฟิล ชื่อจีน "เฝ่ยชุ่ยเจี่ยว" (翡翠饺) แปลว่าเกี๊ยวหยก ตามสีเขียวของผักที่เห็นผ่านแป้ง แป้งบางหนึบ ไม่เหนียว สุกกำลังดี ไส้มีกลิ่นทรัฟเฟิลอ่อนๆ รสหวานนำเค็ม
ซุปฟักตุ๋นแฮมกับกระเพาะปลา (冬瓜茸火腿鱼肚汤)
เป็นซุปตุ๋นสองรอบ (Double-boiled) แบบกวางตุ้ง ใช้ฟักตุ๋นละเอียด แฮม และกระเพาะปลา กลิ่นแฮมยูนนานชัด แต่รสไม่เค็มอย่างกลิ่น รสหวานอุมามิละมุน ฟักตุ๋นจนละลาย เนื้อหวาน
ปูเซี่ยเหมินกับเค้กโมจิ
จากต้นแบบปูนึ่งข้าวเหนียว แต่แปลงมาเป็นเค้กโมจิแทน ใช้ปูเซี่ยเหมินที่มีไข่เยอะ หนึ่งในปูที่ดีที่สุดในจีน เค้กนุ่มหนึบ ปูเนื้อหวานมาก ซอสกลิ่นที่เตะจมูกดูเข้มข้นชวนหิว แต่มีรสไม่จัดมากจนกลบรสปู
เป็ดปักกิ่งคัตสึ (Peking Duck Katsu)
เชฟนำ Pulled Duck ห่อหนังชุบแป้งทอด รับประทานกับเครื่องอย่างเป็ดปักกิ่ง มีซอสสองแบบคือซอสแบบดั้งเดิมและซอสคัทสึแบบญี่ปุ่น เป็ดทอดมาได้ แป้งกรอบบาง เนื้อข้างในนุ่ม ฟูเบา
หงเซาโร่วใส่เป๋าฮื้อกับฟักทอง (鲍鱼红烧肉老南瓜)
อาหารขึ้นชื่อของเซี่ยงไฮ้ที่ถูกยกระดับโดยเชฟโทนี่ หน้าตาดูดีมาก ใช้น้ำตาลหลายแบบ เนื้อดูสวย เสิร์ฟกับฟักทองย่าง และเป๋าฮื้อตุ๋น ซอสเคลือบเนื้อแต่พองาม หมูนุ่มไม่สาบเลย รสหวานๆ อ่อนๆ ไม่รู้สึกหนักไป แต่มีความพอดีในรสชาติ ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆแล้วเข้ากัน
ปลาบู่ทรายนึ่งเต้าหู้ซอสพริกเขียว (豆花青酱笋壳鱼)
“จานนี้อร่อยจนบอสต้องขอถอดแว่นชิม”
🕶️ "จานนี้อร่อยจนบอสต้องขอถอดแว่นชิม" ปลาบู่ทรายหรือ Marble Goby นึ่งกับเต้าฮวยเนื้อนุ่ม ราดซอสพริกเขียวกับพริกหอมเสฉวน ซอสรสหวานจากผัก รสเบา มีกลิ่นกรีนเปปเปอร์คอร์น (พริกหอมเสฉวน) ชัด แต่ไม่ชามาก ขับรสหวานของปลาได้ดีสุดๆ เต้าหู้เนื้อนุ่มครีมมี่มาก ดีมากๆ ครับ ปลาบู่ทราย (笋壳鱼) เป็นปลาน้ำจืดราคาสูงที่คนกวางตุ้งนิยมนำมานึ่ง เพราะเนื้อขาวละเอียด หวาน ไม่มีก้างฝอย นึ่งนี้อร่อยสุดๆ
ไอศกรีมเหล้าข้าวหมักยูนนาน กับโมจิและนม (云南白酒酿冰激凌 米麻薯)
เต้าหู้เหม็นทอดกับไอศกรีมกอร์กอนโซล่า (油炸臭豆腐冰淇淋)
ไข่แห่งความสุข ครีมมะม่วงเย็นกับไวต์ช็อกโกแลต (幸福的鸡蛋)
ไอศกรีมเกลือบ่อจื้อกง กับเย่เอ๋อปา และถั่วลิสง (自贡井盐冰淇淋 叶儿粑)
#บอสพาชิม#eatliketheboss#SuiTangLi#Shanghai#TheUpperHouse#ModernChinese#DimSum#Jingan#FineDining#随堂里
